100 restaurants collectifs du territoire de Niort s'engagent dans Mon Restau Responsable

A l’occasion de séances d’engagement qui se succéderont pendant deux jours, les restaurants présenteront à leurs convives et parties prenantes les changements qu’ils prévoient pour améliorer la qualité des repas (bio, locaux...), le bien-être sur le lieu de restauration, les bonnes pratiques (gaspillage, économies d’eau et d’énergie, produits d’entretien…) ou encore leur participation au dynamisme social et territorial de la région. Ces deux jours se terminent par une cérémonie de clôture, en présence de Nicolas Hulot et de tous les nouveaux engagés et de Sylvie Dauriat, présidente de Restau’Co.

Une méthode originale pour entrer dans une démarche de progrès 

Repenser la manière de concevoir ses menus, d’acheter des matières premières saines, de qualité et de proximité, de les préparer, de limiter le gaspillage ou encore de valoriser ses déchets ne peut pas se faire en un jour, ni sans un minimum d’aide. C’est pourquoi la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau’Co, ont créé Mon Restau Responsable, première garantie participative dédiée à la restauration collective. Pas de note, de label ou de classement, Mon Restau Responsable propose une méthode souple et évolutive qui vise à impulser une démarche volontaire de progrès sur la durée, en privilégiant la concertation entre les différents acteurs locaux impliqués. 

Tout commence par une séance d’engagement à l’occasion de laquelle chaque établissement présente, les 20 et 21 novembre, ses engagements face à ses convives, producteurs, distributeurs, associations, élus, etc. Les engagements seront ensuite réexaminés par ces mêmes parties prenantes d’ici 6 mois à 2 ans pour jauger de leur bonne réalisation. A la clé, la garantie Mon Restau Responsable décernée, non pas par la FNH et Restau’Co, mais bien par les publics et parties prenantes de chaque restaurant.

Les idées fusent pour engager une dynamique alimentaire de territoire

Force est de constater que ça marche et que les idées fusent ! Si le passage à plus d’approvisionnement local et/ou bio est l’un des axes communs à toutes les structures, des initiatives originales et pédagogiques s’apprêtent à voir le jour sur d’autres sujets.

Sur la question des ordures notamment, le restaurant collectif de la MAIF a un objectif zéro déchet sur les produits à usage unique. Celui de Léa Nature va optimiser la gestion et la réduction de ses biodéchets en les compostant, mais aussi en les utilisant comme nourriture pour son poulailler. L’IH2EF s’engage quant à lui à améliorer ses performances de tri grâce à une table de tri aux consignes très claires mais aussi en formant son personnel à la question. Toujours sur les éco-gestes, le restaurant de la CAF de Niort va accompagner son personnel dans l’utilisation de produits d’entretien éco-responsables. 

Car la formation est aussi un enjeu structurant de la démarche Mon Restau Responsable, le Resto U Le Marais (Crous) va justement former son personnel à la lutte contre le gaspillage alimentaire, quand les agents des collèges du Conseil départemental des Deux-Sèvres sont déjà en train de monter en compétence sur des pratiques de cuisine préservant la qualité des nutriments. De son côté, le Centre hospitalier de Niort va travailler sur l’accueil et accompagnement des personnes en situation de handicap. Il faudra enfin former le personnel du service restauration de la Communauté de Communes Mellois à l’utilisation d’un nouveau matériel de cuisson, permettant de pratiquer des cuissons basse température et de nuit, dans le but de de réduire la consommation d’énergie. 

Le rééquilibrage de l’apport protéique en faveur des protéines végétales est par ailleurs un fort enjeu pour ces structures. Le Groupe IMA (Inter Mutuelles Assistance) va par exemple proposer quotidiennement des alternatives végétariennes à ses convives, le CPIE Gâtine Poitevine va servir des dîners sans viande ni poisson et l’EHPAD Gatebourse va réaliser un plan de diversification des protéines.

Mon Restau Responsable aide aussi à progresser pour garantir le bien-être des convives ; l’EHPAD Le Grand Chêne va notamment améliorer l’environnement des repas à travers un meilleur aménagement de la salle de restauration et une présentation plus soignée des plats servis aux résidents. La Mairie de Niort est quant à elle décidée à agir sur l’environnement sonore dans ses cantines en remplaçant progressivement sur ses sites le mobilier des salles de restauration avec des tables anti-bruit et des chaises légères. Du côté du collège Maurice Fombeure, c’est l’avis des élèves qui va aider à améliorer la restauration collective, grâce à la mise en place d’un questionnaire de satisfaction, et d’une livre d’or ou d’une boîte à idées.

Plus de 1200 restaurants déjà engagés dans une méthode qui fait ses preuves

Trois ans après sa mise en place, Mon Restau Responsable compte déjà 1200 restaurants collectifs engagés. Restaurants scolaires, universitaires, administratifs, d’entreprise, du milieu hospitalier, des EHPAD, de l’accueil spécialisé… tous sont concernés. La FNH et Restau’Co espèrent atteindre les 2 000 restaurants collectifs d’ici la fin 2020.